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c?第372期:年夜饭怎能少了鱼!彩头好,营养高--人民健康网--人民网
2019-05-13 是除夕。年夜饭历来是除夕夜的重头戏,全家人其乐融融的坐在一起,边看春晚边吃年夜饭,香香正牌挂牌50008000。而年夜饭必不可少的一道菜就是鱼。“无鱼不成席”,因为鱼和余谐音,有富裕、盈余的含义,又是吉祥的象征。过年吃鱼寓意年年有余,为来年讨一个好兆头。在辞旧迎新中,鱼除了作为象征年年有余的吉祥物之外,还有镇邪的意义。早在汉代画师所绘门上的扣环,就有很多以鱼作为镇邪之物。唐代的屋门、柜门等,也都盛行鱼形拉手,以示镇邪的功能。这也是影响后来除夕年饭吃鱼习俗的原因之一。吃鱼不仅仅是因为它有一个好的寓意,它还具有很高的营养价值。鱼肉含有丰富的蛋白质,还有一定数量的维生素A、D、E,维生素B2和烟酸等的含量也较高,而维生素C含量则较低。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富,钙、钠、钾、氯、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘,有的海产鱼100克中含碘50~100微克,而淡水鱼含碘仅为5~40微克。鱼的种类有很多,包括鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼、带鱼等等,由于其种类的不同,营养成分也不尽相同。且因为口感或是地方习俗的影响,对鱼的挑选也各不相同。而为了使鱼更加美味,也就逐步衍生出来各种各样的做法。鱼类的做法主要包括煮、蒸、烧、炸等。煮对蛋白质起部分水解作用,对脂肪影响不大,但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中,因此鱼汤可不要随意丢弃。蒸的时候食物与水接触比煮要少,所以可溶性营养素的缺失是比较少的,雪球股票论坛。烧有红烧、白烧、干烧等之分,对营养素的影响与水煮相似。油炸会增加油脂的含量,尽量少用油炸的方法。要想使吃到的鱼既美味又更具营养价值,除了选对做法,调料也很重要。一般鱼的腥气比较大,在做鱼的时候可以多放点葱姜,不仅能够去腥,还有助于消化。也可以放一些料酒,能够使腥味去除的更彻底。此外,根据不同的烹饪做法,可以放入不同的调料。煮鱼汤加入少量醋和胡椒粉可以使汤的味道更加鲜美;红烧鱼加入适量的酱油可以使色泽更鲜亮;而清蒸鱼则最好不要放入过多的调料。过节期间做鱼建议多用清蒸、红烧或糖醋的方法:清蒸:多宝鱼、鳕鱼、鲈鱼、桂花鱼、石斑鱼红烧或糖醋:鲳鱼、多宝鱼、鲤鱼、罗非鱼、草鱼【往期精妙内容回忆】作者介绍:马冠生,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授,博士研究生导师,中国科协首席科学传播专家,从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物,2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖,人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”,中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。搜索微信公众号:guansheng_ma